Propriétaire-Récoltant (eigene Reben) 9 ha
Kommentierte Degustation der Weine auf Anmeldung.
Fachkundige Führung durch das Domaine viticole für Gruppen.
Verkauf unserer Weine ab Hof.

Gegenwärtig bewirtschaftet das Domaine 9 ha eigene Reben in 7 verschiedenen Dörfern der Côte de Beaune in Integierter Produktion.
Der Respekt der Natur und das Beobachten, das Hinhören, Fühlen, Wittern, Schmecken, Riechen sind bei unserer Arbeit ebenso wichtig, wie das angewandte oenologische Wissen, der moderne Materialpark und die Burgunder Weinbautradition.

Die Erde wird konsequent gepflügt, es gibt keine chemische Entlaubung. Unsere Böden werden mit Pferde- und Rindermist gedüngt. Die Wahl und der notwendige Einsatz von Pflanzenschutzmitteln erfolgt erst aufgrund fachkundiger Evaluation der Lage und ist auf ein absolutes Minimum limitiert.

Es wird von Hand geerntet, die Trauben werden in kleinen Obstkisten von durchschnittlich etwa 15 kg, so frisch wie möglich und unzerquetscht, in den Gärkeller eingebracht. Unsere Tanks für die alkoholische Gärung sind thermoreguliert und erlauben so eine kontrollierte Extraktion der Polyphenole und Farbstoffe in Kaltmazerierung.

Eine rigorose Selektion der Trauben findet sowohl im Rebberg wie im Keller statt.
4 bis 6 menschliche Augen- und Händepaare am Fördertisch, ein vibrierender Rütteltisch und die mechanische Entrappung der Beeren garantieren die Einbringung von einwandfreiem Traubengut in die Tanks.

Zwei verschiedene hydraulische Weinpressen sorgen für schonendes, graduelles An- und Auspressen der Beeren.

10'000 Rebstöcke pro Hektare ergeben im Burgund gerade mal 35 bis 40 hl Ertrag bei den Rotweinen (Pinot Noir) und 45 bis 50 hl beim Weisswein (Chardonnay). Im Vergleich mit den südlichen Weinregionen, wo nur ein paar Tausend Rebstöcke auf eine Hektare kommen, entspricht dies also einer wesentlich rigoroseren Erntereduktion, wenn man vom gleichen Ertrag pro Hektare spricht.

Alle unsere Weine werden 12 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern, sogenannten pièces von 228 Litern Inhalt, im Schlosskeller ausgebaut. In dieser Zeit werden sie gehätschelt, in ihrer Entwicklung begleitet, immer wieder analysiert und, vor allem, degustiert.

Die Abfüllung erfolgt nach einer Ruhephase, die nach Assemblage der – je nach Hersteller – doch sehr unterschiedlichen Fässern mit entsprechend diversen Eigenschaften, nötig wird, schonend per Gravitation, mit der hauseigenen Anlage und vor Ort, im Château de la Crée. Gefiltert und geschönt werden die Weine nur im Bedarfsfall.