Actuellement le domaine viticole couvre pas moins de 7,5 hectares de vignes partagés sur 7 villages différents de la Côte de Beaune et cultivés en lutte raisonnée ou production intégrée. Dans le cadre de notre activité, nous privilégions autant une approche utilisant nos sens en alliant examen visuel, écoute, sensations tactiles, olfactives et gustatives dans notre travail au savoir œnologique. L’utilisation de matériel le plus moderne n’empêche pas le respect de la tradition viti-vinicole bourguignonne.

La terre est labourée, et donc il n’y a pas d’apport de désherbant. Nos sols sont amendés avec du crottin de cheval ou du fumier de bovin. Le choix et l’utilisation éventuelle de produits phytosanitaires, qui dans tous les cas est limitée au minimum, sont décidés sur la base d’une évaluation experte.

La récolte s’effectue manuellement, les raisins fraîchement cueillis et déversés dans des caissettes d’environ 12 kg parviennent à la cave en parfait état, sans être écrasés. Nos cuves de fermentation sont thermo-régulées pour permettre une macération préfermentaire à froid au cours de laquelle sont extraits polyphénols et agents colorants.

Une sélection rigoureuse est effectuée et au vignoble et dans la cave. Après le passage des grappes sur une table vibrante, deux à trois personnes à la table de tri et un égrappoir mécanique garantissent une qualité irréprochable du raisin déversé dans les cuves.

Deux pressoirs pneumatiques différents permettent un pressurage délicat et progressif des grappes jusqu’à extraction complète du jus.

10'000 pieds / hectare produisent en Bourgogne 35-40 HL en vin rouge (Pinot Noir) et 45 à 50 HL en vin blanc (Chardonnay). Comparé aux régions viticoles du sud de la France, où l’on compte seulement vers quatre mille pieds de vigne par hectare, le volume récolté est par conséquent considérablement plus faible, si l’on se base sur un rendement/hectare égal.

Tous nos vins sont élevés dans la cave du château dans des fûts de chêne français ou pièces de 228 litres pendant 12 à 18 mois. Au cours de cette période, nos vins sont « bichonnés », suivis dans leur développement, régulièrement analysés et surtout dégustés.

Après une mise en repos du vin qui suit systématiquement l’assemblage de fûts de diverses origines de bois et aux propriétés spécifiques, nous procédons sur place – au château de la Crée – et à l’aide de nos propres équipements à la mise en bouteille tout en subtilité et par gravité. Le vin n’est collé et filtré que si besoin est.